Интервју со Гоце Голомеиќ, косопственик на Ragusa Group
Во услови на недостиг од кадар и силна конкуренција во угостителството, Ragusa Group гради бизнис модел базиран на систем, јасни процеси и контрола на квалитет. Во интервјуто, косопственикот Гоце Голомеиќ открива како компанијата преминува од импровизација кон структура, со цел да обезбеди конзистентност, скалабилност и долгорочен раст.
Ragusa Group се издвојува со пристап базиран на систем и структура. Кога и зошто одлучивте да преминете од класичен угостителски модел кон системски поставена организација?
Г. Голомеиќ: Преминот од класичен угостителски модел кон системска организација дојде природно со растот на Ragusa Group. Во одреден момент сфативме дека импровизацијата има лимит и дека за да скалираме и одржиме квалитет, мора да изградиме систем.
Причината беше едноставна: стабилен бизнис не смее да зависи од моментална инспирација, туку од структури што функционираат секој ден.
Што конкретно подразбирате под систематизација во рамки на вашата компанија и како изгледа тој процес во пракса?
Г. Голомеиќ: Под систематизација подразбираме јасно дефинирани процеси, улоги и одговорности. Секој дел од работењето – од кујна до сервис и менаџмент – има стандарди и процедури.
Во пракса тоа значи: пишани протоколи, KPI-и, контроли и континуирана едукација на тимот. Системот не е статичен, туку постојано се подобрува.
Колку е важно бизнисот да функционира независно од поединец и до каде сте со поставување на таков модел во Ragusa Group?
Г. Голомеиќ: Бизнис кој зависи од поединец е ранлив. Нашата цел е да изградиме модел што функционира и без наше директно присуство.
Сме направиле голем напредок, особено во делот на операции, но тоа е процес што никогаш не завршува – секогаш има простор за подобрување.
Во индустрија каде често доминира импровизација, како успевате да одржите конзистентност во процесите и квалитетот?
Г. Голомеиќ: Конзистентноста доаѓа од дисциплина и систем, не од талент. Во индустрија каде што има многу импровизација, ние се држиме до стандарди.
Контрола на квалитет, јасни процедури и одговорност – тоа е комбинацијата што ни овозможува стабилност.
Како пристапувате кон градење и задржување на тим, особено во услови на недостиг од квалификуван кадар во угостителството?
Г. Голомеиќ: Градењето тим е најголем предизвик денес. Ние инвестираме во луѓе, не само во обука туку и во култура.
Клучно е да создадеш средина каде што луѓето имаат јасна перспектива, почит и можност за раст. Така се задржува кадар.
Развојот на кетеринг сегментот го најавувате како следна фаза. Како ќе го поставите овој сегмент за да биде конзистентен со постоечкиот систем?
Г. Голомеиќ: Кетеринг сегментот го гледаме како природно продолжение. Ќе го поставиме на истите принципи – стандарди, процеси и контрола на квалитет.
Целта е клиентот да го добие истото искуство како во ресторан, без разлика на локацијата.
Работите заедно со вашиот брат. Како го балансирате семејниот аспект со професионалната организација и поделбата на одговорности?
Г. Голомеиќ: Работата со брат ми има предност – доверба што не се гради лесно. Но, клучот е јасна поделба на одговорности.
Семејниот аспект останува надвор од оперативните одлуки. Во бизнисот функционираме како партнери со дефинирани улоги.
Во event индустријата, каде што трендовите постојано се менуваат, како го балансирате воведувањето новитети со градењето автентичен бренд?
Г. Голомеиќ: Во event индустријата, трендовите се менуваат брзо, но не секој тренд е вреден да се следи. Ние внимателно ги следиме светските брендови и водечките концепти, но не копираме – туку адаптираме.
Балансот го наоѓаме така што секоја нова идеја ја филтрираме низ нашиот идентитет. Ако нешто не се вклопува во брендот, не го воведуваме, без разлика колку е актуелно.
Целта не е да бидеме „во тренд“, туку да бидеме препознатливи и конзистентни, додека континуирано се подобруваме.
Забележливо е дека многу вложувате во вашите објекти. Како го гледате процесот на реновирање – како естетска промена или како стратешка инвестиција?
Г. Голомеиќ: Секој простор го гледаме како продолжение на брендот и на искуството што го создаваме, затоа пристапуваме внимателно и со јасна цел. Секој објект треба да одговара на стандардите што ги поставуваме како бренд.
Пристапуваме системски – од функционалност и организација на движењето во просторот, до визуелниот идентитет. Дизајнот не е само естетика, туку алатка што го подобрува искуството и оперативната ефикасност.
Целта е секој реновиран објект да биде чекор напред – да го подигне искуството за гостите, но и да создаде подобри услови за работа на тимот.
На долг рок, ваквите инвестиции не се трошок, туку основа за одржлив раст и повисока вредност на брендот.
