Сопствениците на ресторани во Германија сè повеќе бараат од гостите да го наведат точното време што ќе бидат на масата при резервација, обично помеѓу 90 и 120 минути. Сопствениците тврдат дека ова го олеснува управувањето со капацитетот и ги намалува загубите, додека некои гости предупредуваат дека ваквите правила ја нарушуваат опуштената атмосфера на излегување.
Гостите изразуваат мешани чувства, од целосно недоразбирање до тивко прифаќање, но сопствениците на ресторани тврдат дека ова е неопходен деловен потег. Искуствата варираат, од оние каде што персоналот дискретно ве информира дека следната резервација доаѓа наскоро, до непријатни ситуации што гостите споменуваат случаи како „ се избркани од ноќен клуб од страна на обезбедувањето“.
Главната причина за воведување временски ограничувања лежи во потребата од оптимизирање на бизнисот. Во ресторанскиот жаргон, клучниот индикатор за успех стана „приход по достапен час“. Со други зборови, секоја минута што гостин ја поминува на маса откако ќе заврши со јадење е изгубен приход за ресторанот. Проблемот е особено акутен за време на шпицот во петок и сабота навечер, кога се појавуваат таканаречените „кампери“, гости кои седат со часови по вечерата со чаша вода, заземајќи ги местата на оние што чекаат во ред. Со драматичното зголемување на трошоците за енергија, храна и работна сила, побрзата промена на гостите стана единствениот начин за многу ресторани, особено помалите со ограничен број маси.
Иако на прв поглед оваа практика изгледа исклучиво во корист на ресторанот, постои и друга страна на приказната што работи во корист на гостите. Временските ограничувања осигуруваат дека резервациите се почитуваат и ја намалуваат фрустрацијата од чекање маса што претходната група одбива да ја испразни. Како што објасни еден поранешен менаџер на ресторан, ништо не го уништува искуството како пристигнувањето на време за резервација и сфаќањето дека вашата маса нема да биде достапна со часови. Прецизно дефинираните времиња им овозможуваат на угостителите подобро да го планираат протокот на гости, што го намалува оптоварувањето на кујната и персоналот и осигурува дека гостите ќе бидат услужени во договореното време, пренесува Пословни дневник.
Критичарите на овој тренд предупредуваат дека се губи самата суштина на одењето во ресторан, што треба да биде настан за релаксација, дружење и уживање, а не само задоволување на гладот.
Се чини дека сè станало потчинето на логиката на брзата храна. Тоа е во ред ако јадете бургер од нозе, но кога одите во луксузен ресторан, очекувате да можете да се опуштите, сметаат критичарите.
Фото Економија и бизнис
